КрЧто представляет собой пальмовое масло?

Пальмовое масло – это разновидность пищевого растительного масла, полученного из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Оно занимает второе место по объему производства после соевого масла. Пальмовое масло имеет красноватый оттенок и содержит большое количество каротиноидов. Оно используется для приготовления пищи, в производстве маргарина, а также является компонентом многих бакалейных продуктов.

Почему пальмовое масло так широко используется при приготовлении пищи?

Пальмовый олеин это жидкая часть, полученная в процессе фракционирования пальмового масла. Благодаря хорошей стойкости к окислению и к образованию продуктов распада при температуре жарки, а также более длительному сроку годности при хранении готовых изделий, пальмовый олеин широко используется в качестве масла для жарки. Пальмовый олеин также имеет высокое содержание токотриенолов. (Токотриенолы входят в группу витамина Е. Среди растительных масел пальмовое масло является самым богатым естественным источником токотриенолов. Удивительно, но токотриенолы не содержатся ни в одном из растительных масел, включая масло канола, рапсовое, соевое и подсолнечное масла. Натуральные токотриенолы содержатся в значительно меньших размерах в рисовых отрубях, ячмене, зародышах пшеницы и овсе.)

Заблуждение прошлого?

Очевидно, вы слышали, что пальмовое масло относят к той же группе «тропических масел», что и косточковое пальмовое и кокосовое масло.
Считается, что эта группа масел способствует высокому уровню холестерина и даже рассматривается как транс-жир. Но пальмовое масло отличается от двух других масел и содержит значительно меньше насыщенного жира, чем кокосовое и косточковое пальмовое масло.

Пальмовое масло обычно считают вредным для здоровья из-за высокого содержания насыщенного жира, разновидности жира, способствующего развитию сердечных заболеваний. Такое мнение существует, главным образом, потому что пальмовое масло путают с другим маслом, которое называется косточковое пальмовое масло и которое добывают из косточек плодов пальмы (Elaeis guineensis). В процессе получения масла из косточек используются растворители. Пальмовое масло и косточковое пальмовое масло имеют очень разное содержание жирных кислот. Косточковое пальмовое масло, конечно, вредно для здоровья, так как оно имеет необыкновенно высокое содержание насыщенного жира - 88%, а пальмовое масло содержит только от 40 до 50%, то есть, примерно, столько же, сколько и сливочное масло.

Насколько легко усваивается пальмовое масло?

Попав в организм, пальмовое масло подвергается воздействию пищеварительного фермента - панкреатической липазы, расщепляющей молекулы жира на жирные кислоты и моноглицериды, которые и усваиваются организмом.

Рафинированное пальмовое масло и фракции, полученные в процессе его обработки, пальмовый олеин и пальмовый стеарин, усваиваются на 95-97% и этот диапазон находится в пределах уровня усваиваемости 93-99% для всех растительных масел и жиров.

Каков срок годности пальмового масла и продуктов, в состав которых входит это масло?

Срок годности пальмового масла и продуктов, включающих это масло в свой состав, - 24 месяца с момента производства, если продукты имеют неповрежденную упаковку и соблюдаются указанные условия хранения. Воздух, жара, свет и время оказывают воздействие на срок годности и качество масла, которое ухудшается в результате окисления (прогоркания). Процесс окисления значительно ускоряется, если пищевые масла хранятся в не герметичных ёмкостях, незащищённых от света и высокой температуры. При неправильном хранении некоторые масла легко впитывают посторонние запахи.

Почему пальмовый олеин иногда становится «мутным и непрозрачным» или «твёрдым»? Можно ли употреблять такое масло?
Когда температура в помещении, где вы держите свое масло, падает ниже «температуры помутнения» пальмового олеина (приблизительно 20°C), молекулы пальмового олеина кристаллизируются и масло кажется мутным. При более низких температурах мутное масло твердеет. Это всего лишь физическое преобразование и масло абсолютно пригодно к употреблению. Когда окружающая температура становится выше «температуры помутнения», масло вновь становится прозрачным. Это похоже на феномен превращения воды в лёд.

Чтобы снизить температуру помутнения или предотвратить его, пальмовый олеин можно смешать с любым полиненасыщенным растительным маслом и тогда эта смесь пищевого масла будет прозрачной и в странах с низкими температурами.

Как используется пальмовое масло?

Пальмовое масло используется в более, чем 100 странах мира. В некоторых регионах пальмовое масло все еще часто используется в нерафинированном виде, как компонент традиционных блюд. Масло придает этим блюдам характерный золотисто красный цвет и уникальный запах. Однако, большинство людей используют рафинированное пальмовое масло, которое они покупают в ближайшем магазине для приготовления ежедневной пищи.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что многие продукты, которые вы едите, приготовлены с использованием пальмового масла. Хлебобулочные изделия. Лапша быстрого приготовления. Детское питание. Смеси для кексов. Сухие завтраки. Картофельные чипсы. Крекеры и другие снэки. А также такая ресторанная еда, как картофель фри. Пальмовое масло используется очень широко и все более признается как масло, занимающее важное место в сбалансированном и здоровом питании.

Пальмовое масло выделяется среди других растительных масел и жиров, предлагаемых на рынке, тем, что оно наиболее полно удовлетворяет потребности современных потребителей. Оно полезно для здоровья, широко доступно на рынке, сравнительно не дорого и может быть технически легко использовано для производства большинства продуктов питания. Возможно, именно поэтому пальмовое масло стало растительным маслом, которое наиболее широко продается на мировом рынке.